Galīgais trifeļu ceļvedis

Laipni lūdzam trifeles 101, kur uzzināsiet, kas ir trifele, kāda ir trifeles garša, kā tās aug, cena, kāpēc tās ir tik dārgas, dažādi veidi un kā ar tām pagatavot. Šajā ziņojumā ir ietvertas Amazon saistīto uzņēmumu saites, kas nozīmē, ka es maksāju nelielu komisijas maksu, ja jūs tajās iepērkaties.

Kopš dzīvošanas esmu bijis pilnībā apsēsts ar melnbaltajām trifelēm Toskāna pirms daudziem gadiem un izbaudot tos katru reizi, kad atgriežos. Lai gan Toskānā tos ir viegli atrast dažādos veidos, sākot no svaigiem līdz burkās iesaiņotiem karpačiem katrā lielveikalā Toskānā, taču šeit, ASV, tie ir nedaudz noslēpumaināki.

Šodien mēs noskaidrosim, kas īsti ir trifele, kur tās aug, baltās un melnās trifeles, cena, kāda ir to garša, kā tās izmantot un daudz ko citu. Nepalaidiet garām labākās receptes un padomus ēdiena gatavošanai ar šo pasakaino sēnīti.

vai šovakar ir jauns 90 dienu līgavainis

Kas ir trifele'>

Trifeles ir sporu maiss, ēdamas sēnes, piemēram, sēnes. Atšķirībā no sēnēm, trifeles ir pazemes – tās aug pazemē. Lai gan daži cilvēki atsaucas uz trifelēm kā sēnes , viņi vairāk atgādina brālēnu.

Dažos augstākās klases restorānos trifeles tiek pasniegtas tikko noskūtas vai sarīvētas delikateses, un vēl biežāk kā uzlieta eļļa vai sāls.

Lai gan trifeles mūsdienās ir ļoti vērtīgas un tikai tikko sāk kultivēt ASV, tās nav nekas jauns. Faktiski vecākās zināmās trifeļu receptes tika uzrakstītas ap 400. gadu p.m.ē.

Kur aug trifeles'>

Trifeles aug simbiozē ar saimniekkoku, ko pie koka saknēm pievieno mikroskopisks micēlijs (sēnīšu saknes). Visbiežāk tas ir ozols vai lazdu riekstu koks.

Trifeles, kuru izcelsme ir Itālijā un Francijā, tagad tiek kultivētas visā pasaulē, tostarp Rietumu piekrastē. ASV un Jaunzēlande.

Trifeļu veikals Florencē, Itālijā

Veidi: Baltā trifele vs melnā trifele

Ir vairāk nekā 200 trifeļu šķirņu, bet kulinārijas vajadzībām tiek lolota tikai nedaudza. Lai gan tos var lietot savstarpēji aizstājot, pastāv sezonalitātes, cenas un lietošanas nianses.

Melnā trifele ( Bumbuļi Melanosporum )

Melnās trifeles, bumbuļi melanosporum, iespējams, ir visizplatītākais veids un pazīstams arī kā franču melnais, melnais zelts vai Perigord . Tiem ir sezona no novembra vidus līdz marta vidum un kulminācija pēc Ziemassvētkiem.

Baltā trifele ( Bumbuļi Borchii )

Baltā trifele, kas pazīstama arī kā bianchetto jeb bālganā trifele, ir pieejama no janvāra vidus līdz aprīļa beigām. Tā garšas profils ir ķiplokains, tāpat kā dārgāks T. magnatum . Tā kā tas ir pieejams pavasarī, tas ir jauki ar pavasara dārzeņiem un zaļumiem.

Melnā vasaras trifele ( Aesvum bumbuļi )

Melnās vasaras trifeles vislabāk sader ar citām sezonālām vasaras sastāvdaļām, piemēram, picām, makaroniem un Caprese. Šī šķirne parasti ir pieejama no maija līdz augustam.

Burgundijas trifele ( Uncinatum bumbuļi )

Rudens trifelei, Burgundijai ir sarkanīgi melns ārējais slānis, un tā nogatavojas no septembra līdz decembrim. Protams, tas labi darbojas kopā ar citām rudens sastāvdaļām, piemēram, skvošu un makaroniem. Tas būtu jauki noskūts virs ķirbju zupas.

Itālijas baltā/Alba trifele ( Tuber Magnatum )

Šīs rudens baltās trifeles ir pieejamas no septembra līdz decembrim un ir lieliski piemērotas citiem svētku ēdieniem un rudens sastāvdaļām. Tas ir arī brīnišķīgs ar vienkāršiem olu un krējuma ēdieniem, piemēram, citām minētajām šķirnēm. Šī ir ļoti dārga trifele, taču tai ir spēcīgāka garša, tāpēc to vajag mazāk.

Kā garšo trifeles'>

Ja jūsu vienīgā pieredze ar trifelēm ir eļļas vai sāls veidā, jūs varētu būt pārsteigts par to, cik maigas, bet sarežģītas tās ir svaigas. Katram ir sava unikālā garša atkarībā no gatavības un terroir, mazliet kā vīnam.

Nav pārsteidzoši, ka šīm pazemes sēnēm ir zemes, muskusa, ziedu un eksotisku garšu. Svaigas trifeles saglabā vairāk piesātinājuma nekā apstrādātas versijas, piemēram, eļļa un sāls.

Melnās trifeles

Melnajām trifelēm ir zemes, muskusa, salda, ozola un riekstu garša. Izmantojiet tikai nedaudz siltuma, lai izceltu garšu. Savienojiet ar dziļiem sarkanajiem vīniem, piemēram, itāļu Barolo vai franču Bordo.

Baltās trifeles

Baltajām trifelēm ir arī piezemēta, asa un muskusa garša, taču tās ir nedaudz pikantākas un intensīvākas ar ķiploku notīm. Nekad negatavojiet baltās trifeles, jo karstums iznīcinās garšu. Tā vietā pēdējā brīdī noskujiet trauku. Savienojiet ar baltvīniem, piemēram, Pinot Grigio vai Chardonnay.

Trifeļu cena

Trifeles var atrast par cenu jebkur starp 500 USD un 5000 USD par mārciņu . 2005. gadā 1,2 kilogramus smaga baltā trifele bija pārdots Itālijas izsolē par 90 000 eiro!

Melnā trifele augšējā attēlā bija 1,8 unces. (51 grams) un maksāja 100 USD pie mana vietējā itāļu gardēža restorāns Santabarbarā, Kalifornijā. Patīk kaviārs , trifeles ir dārgs gardums!

Trifeļu medības Itālijā. Attēls: Shutterstock.

Kāpēc trifeles ir tik dārgas'>

Lai gan trifeles var šķist ārkārtīgi dārgas un noteikti ir greznība, tam ir labs iemesls. Trifeļu audzēšana ir daļēji zinātne, daļēji māksla un daļēji dārgumu meklēšana.

džungļu kruīzs pēc pieprasījuma

Nevar vienkārši audzēt trifeles pagalmā. Faktiski trifeļu augļu dārzam var paiet aptuveni desmit gadi, pirms trifeles ir gatavas. Un, kad tās ir, ir nepieciešams apmācīts suns vai cūka, lai izšņauktu gatavās trifeles. Pēc tam tie ātri jānosūta uz restorānu vai veikalu, pirms tie sabojājas, kas notiek aptuveni 10 dienu laikā.

Kur nopirkt

• Vietējais Itāļu pārtikas vai gardēžu veikals
• Tiešsaistē . Veselas svaigas trifeles var pasūtīt tiešsaistē un ātri nosūtīt ASV robežās. Esmu iegādājies labas kvalitātes trifeles vietnē Etsy un gourmetfoodstore.com .

Trifeļu eļļa un sāls

Daudziem trifeļu eļļa un sāls ir pirmā un, iespējams, vienīgā pieredze ar šo sastāvdaļu. Tas nodrošina garšīgu garšu daudziem ēdieniem, un to ir vieglāk atrast.

Diemžēl bieži vien tā nav īsta trifeļu pieredze. Redziet, lielākā daļa komerciāli pieejamo trifeļu eļļu vispār nav izgatavotas ar trifelēm, jo ​​produkts nebūtu pietiekami izturīgs vai garšīgs. Tā vietā tie ir izgatavoti ar olīveļļu un sintētisko trifeļu aromatizētāju, bieži vien 2,4-ditiapentānu, kas ir galvenais garšas savienojums īstās trifeles.

Ir dažas trifeļu eļļas un sāļi, kas faktiski ir izgatavoti no īstām trifelēm, un tiem abiem ir vieta virtuvē. Izmēģiniet nedaudz trifeļu eļļas pāri makaroniem vai zupai vai šķipsniņu trifeļu sāls uz kartupeļiem.

Lai atrastu labāko produktu, vienmēr izlasiet sastāvdaļu sarakstu. Tālāk ir minēti daži augstas kvalitātes trifeļu produkti, kas padara trifeļu lietošanu ērtāku.

• Oregonas trifeļu eļļa
• Trifeļu mednieks melnās sagrieztas trifeles
• Sabatino Tartufi
• Pilsētas

Kā uzglabāt

Svaigas trifeles ar pienācīgu aprūpi ledusskapī uzglabāsies 1-3 nedēļas. Viegli ietiniet papīra dvielī un pēc tam uzglabājiet stikla burkā pārtikas uzglabāšanas traukā ledusskapī. Mainiet papīra dvieli ik pēc dažām dienām, lai novērstu pelējumu.

Lai gan bieži tiek ieteikts tos uzglabāt pārklātā rīsu traukā, un saskaņā ar pavārgrāmatu es tos atrodu uz vietas. Ēdienu gatavošana ar trifelēm: šefpavāra ceļvedis Susi Gott Seguret, to nevajadzētu uzglabāt rīsos, jo tie izsūks pārāk daudz mitruma un garšas.

Izņemiet trifeles no ledusskapja un pirms lietošanas sasildiet to līdz istabas temperatūrai.

Kā ēst trifeles

Tas ir ļoti vienkārši, taču ir sava māksla gatavot un ēst baltās vai melnās trifeles. Triks ir, lai paturi to ļoti vienkārši . Saglabājiet savas sarežģītās receptes citai dienai. Ja jums ir kaut kas tik īpašs kā svaiga trifele, ļaujiet tai būt ēdiena zvaigznei. Šeit ir daži svarīgi padomi svaigu trifeļu lietošanai.

• Tīrīšana . Tāpat kā sēnes, notīriet visus netīrumus no trifelēm, nevis noskalojiet ar ūdeni.
• Griešana . Izmantojiet trifeļu griezēju vai mandolīnu, lai padarītu pēc iespējas plānākas skaidas.
• Tauki . Tauki izceļ svaigu trifeļu garšu, tāpēc apvienojiet tās ar kaut ko krēmīgu, piemēram, sviestu, sieru, krējumu, maskarponi vai avokado.
• Siltums . Nedaudz sasildiet melnās trifeles, lai izceltu to garšu, nekad negatavojiet tās augstā siltumā, pretējā gadījumā garša pazudīs. Baltās trifeles jāpasniedz neapstrādātas. Noskūtas vai rīvētas trifeles labāk pievienot siltiem ēdieniem kā garnējumu, nevis gatavot kopā. Trauka atlikušais siltums izcels garšas tieši tik daudz.
• Vienkāršas sastāvdaļas . Ļaujiet izbaudīt svaigu trifeļu garšu, apvienojot tās ar vienkāršām garšām. Makaroni, rīsi (risotto!), Maize, krēmīgas mērces, kartupeļi, gnocchi, sakņu dārzeņi, ziedkāposti un olas ir labas savienošanas iespējas.
• Ierobežot skābi . Izvairieties apvienot trifeles ar skābām un pikantām sastāvdaļām, jo ​​tās pārspēs trifeles. Tāpēc trifeļu picas visbiežāk ir baltas, nevis tomātu mērces bāzes.
• Nepārcepiet . Nedaudz siltuma izcels melno trifeļu garšu, taču ēdiena gatavošana var to nogalināt. Pievienojiet noskūtas vai rīvētas trifeles ļoti ēdiena gatavošanas beigās.
• Summa . Plānojiet apmēram 1/3 unces (10 gramus) svaigu trifeļu uz vienu cilvēku. Ir nepieciešams daudz vairāk svaigu trifeļu, nekā jūs, iespējams, esat pieradis pievienot, lietojot trifeļu eļļu.

'Ja trifele nenāk cauri traukā, nevajadzētu pastiprināt trifeles, jums ir jāsamazina apkārtējais troksnis.' – šefpavārs Džeisons Bonds.

Itāļu stila balta pica ar tikko skūtu melno trifeli.

Svaigu trifeļu receptes

Kas ir trifele un kā tā garšo? Labākās receptes

Kas ir trifele? Kā garšo trifele? Iespējams, jums rodas jautājums par šiem jautājumiem un rodas jautājums, kā izmantot svaigas melnbaltās trifeles. Lūk, atbildes un labākās receptes!

kad sāksies dzeltenstouna gaisa jaunā sezona

Sastāvdaļas

Melnā trifeļu pica

• 1 sagatavota picas mīkla (istabas temperatūra)
• 1/3 tase svaigas mocarellas
• 1/4 tase svaigi rīvēta fontīna
• 1/4 tējkarotes svaigu timiāna lapu
• šķipsnu sarkano piparu pārslas
• 1 unce. svaigas melnās trifeles (istabas temperatūra)

Trifeļu sviests

• 1 nūja sviesta (4 unces)
• 1/2 unces. trifele, svaigi sarīvēta

Trifeļu eļļa

• 1/2 tase maigas olīveļļas
• 1 ēdamkarote svaigi skūtu trifele

Trifeļu risotto

• 1 recepte Sēņu risotto
• 1 unce svaigas trifeles, tikko skūtas

Instrukcijas

1. Lai pagatavotu picu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 550 °F ar picas akmeni 1 stundu. Es izmantoju savu Ooni picas krāsns. Izstiepiet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas, līdz tā ir pēc iespējas plānāka. Virsū uzber sierus, timiānu un piparu pārslas. Vāra, līdz garoza ir perfekti zeltaini brūna. Izņem no cepeškrāsns un nekavējoties noskuj trifeles virsu, lai kausētā siera siltums izceltu tā garšu. Dažreiz es pievienoju nedaudz labas olīveļļas vai trifeļu eļļas.
2. Trifeļu sviestam sajauciet mīkstinātu sviestu ar apmēram 1/2 unces. svaigi rīvētas trifeles. Uzglabāt burkā ledusskapī līdz mēnesim un izmantot grauzdiņiem un dārzeņiem.
3. Lai iegūtu mājās gatavotu trifeļu eļļu, noskujiet vai sarīvējiet svaigas trifeles 1/2 glāzē maigas olīveļļas un ļaujiet ievilkties nakti. Izlietot apmēram 3 dienu laikā.
4. Risoto gatavo risoto pēc receptes. Pa virsu sarīvē trifeles.

Piezīmes

Kas ir trifele?

Trifeles ir sēnes, kuras audzē uz koku, piemēram, lazdu riekstu un ozola, micēlija (mikroskopiskās saknes). Tie ir nenotverami, tāpēc virtuvē tiek ļoti novērtēti un loloti. Izmantojiet tos tikai ar maigām sastāvdaļām, lai tie varētu kļūt zvaigznīti, un izmantojiet tos ar nedaudz taukiem, lai izceltu to garšu.

Kā garšo trifeles?

Melnās un baltās trifeles garšo gan zemiski, gan sasmērējušies. Svaigas trifeles ir daudz maigākas par trifeļu eļļu vai trifeļu sāli, tāpēc vēlēsities izmantot daudz svaigu skaidu. Baltās trifeles ir pikantākas un nedaudz ķiplokainas. Ir svarīgi negatavot svaigas trifeles ar lielu karstumu, pretējā gadījumā garša pazudīs. Tā vietā maigi sasildiet melnās trifeles, lai atbrīvotu garšu, un izmantojiet baltās trifeles tikai neapstrādātas, pēdējā brīdī pārrīvējot gatavo ēdienu.

Uztura informācija: