Kaviārs: kas tas ir un kā tas garšo?

Caviar gatavo elegantas brīvdienu uzkodas, ar kurām jūs varētu saskarties ballītēs. Un jums varētu rasties jautājums: 'Kas ir kaviārs'> Lai jūs zinātu, šajā ziņā ir ietvertas saistīto uzņēmumu saites, kas nozīmē, ka mēs iekasējam nelielu komisijas maksu, kad jūs tajās iepērkaties.

Nesen, būdams pārtikas preču veikalā, mana meita jautāja, kāpēc visas mazās zelta kārbas atrodas īpašā ledusskapī. Tas lika mums runāt par to, kas īsti ir kaviārs, kā tas garšo, kāpēc tas ir dārgs un kā to ēst. Mēs runājām arī par šī garduma ētiku un ilgtspējību un to, vai tas patiešām ir cenas vērts kā vienu no Dārgākie pārtikas produkti .

Ja jums ir tie paši bieži uzdotie jautājumi, šeit ir visas atbildes!

Kas ir kaviārs'>

Mēs visi zinām, ka kaviārs ir zivju olas , bet kuram vispār bija doma sākt to ēst'>

Izrādās, ka stāsts par ikriem aizsākās senatnē – konkrēti Senajā Grieķijā – un tas bija īsts gardums jau toreiz! Taču tieši Krievijas caru valdīšanas laiks lika pāri ikriem pēc tirgošanās ar grieķiem. Viņi bija iecēluši savu “imperatorisko kaviāru”, kas to padarīja par gardēžu piedāvājumu, radot kaviāra kultūru, kas turpinās arī mūsdienās.

Būtībā, viela, ko mēs saucam par kaviāru, ir stores mātītes ikri (vai neapaugļotas olas). . Tas sastāv no maziem, parasti melniem, neapaugļotiem stores ikriem, kas ir sālīti un iepakoti mazās kārbās. Tomēr krāsa dažādām zivīm var atšķirties (pat viena veida). stores ir migrējošas zivis, kas var izaugt līdz 3000 mārciņām!

Iespējams, esat dzirdējuši par dažādiem kaviāra veidiem, taču tas attiecas uz semantiku. Saskaņā ar ASV FDA datiem tehniski tikai stores olas ir īsti ikri. . Mēs dažreiz šīs olas saucam par pērlēm vai ogām.

Ievācot olas no citām zivīm, mēs tās vienkārši saucam par ikru. Jūs, iespējams, esat mēģinājuši laša ikri vai masago savā iecienītākajā vietējā suši vietas. Uni sauc arī par ikriem, lai gan patiesībā tie ir jūras ežu reproduktīvie orgāni.

Lai gan stores ikri ir populārākie, dažādas šķirnes piedāvā dažādas garšas, tekstūras un pieredzi.

Saimniecībā audzēta store. Attēls: Shutterstock

Ētika un ilgtspēja

Ir svarīgi apsvērt, kā mūsu pārtikas izvēle ietekmē vidi un dzīvniekus. Ja jūs esat vegāns , kaviārs noteikti būs pretrunā jūsu morālei. Tas varētu tiek uzskatīts par veģetāru, ja tiek izmantota nežēlība brīva prakse.

kurš iegūs balsi

Agrāk kaviāra novākšana nozīmēja stores nogalināšanu un izņemšanu no savvaļas. Diemžēl stores pārzveja izraisīja šīs sugas izplatību kritiski apdraudēta .

Mūsdienās, kad ir ieviesti zvejas aizsardzības līdzekļi, liela daļa kaviāra tiek iegūti ilgtspējīgāk no saimniecībā audzētām stores.

Dažas saimniecības cenšas iegūt ētiskāku un ilgtspējīgāku kaviāru, ļaujot zivīm sasniegt pilngadību pirms to nogalināšanas un papildus ikriem izmantojot visu gaļu, savukārt citas izmanto metodes, kas nenogalina. Nogalināšanas metodes var atšķirties no ķeizargrieziena operācijām līdz olu izmasēšanai.

KC Kaviārs Apvienotajā Karalistē apgalvo, ka ražo kaviārus bez cietsirdības, izmantojot procesu, kurā olas tiek izņemtas dabiskā nārsta ceļā. Kalifornijas kaviārs ir vēl viena saimniecība, kas apgalvo, ka novāc kaviāru, nekaitējot zivīm.

Tas, vai kaviāra pirkšana vai ēšana atbilst jūsu morālei, ir personisks lēmums, taču vienmēr vislabāk ir būt informētam. Manuprāt, dažas minūtes garšas nekad nav tā vērtas, lai radītu ciešanas, un es, iespējams, izvēlētos tik pat īpašu sastāvdaļu, piemēram, trifeles . Austeres ir vēl viena lieliska jūras velšu iespēja, kas ir ļoti ilgtspējīga.

Vegānu kaviārs

Ja ievērojat augu diētu, bet vēlaties izmēģināt kaviāru, tur ir vegānu iespējas.

Vegānu ikri ir izgatavots no melnajām jūraszāļu pērlēm un ir pieejams Amazon vai Pasaules tirgū. Tas ir daudz lētāks nekā stores šķirne, nav cietsirdīgs un var nodrošināt līdzīgu pieredzi.

Attēls: Bester Caviar caur Amazon

Galvenie kaviāra veidi: Sevruga, Osetra un Beluga

Kaviāra cenu nosaka vairāki faktori. Viens no šiem faktoriem ir stores dažādība, no kuras nāk olas. Ir trīs galvenie veidi, un katram no tiem ir atšķirīgas īpašības, kas padara tos atšķirīgus.

No turienes kaviāra veidi saņem atzīmi, pamatojoties uz to kvalitāti. Lielākās un viendabīgākās olas ir 1. klases olas, un tās būs visdārgākās. Mazāk viendabīgas olas ar smalkāku struktūru ir 2. pakāpes un maksās nedaudz mazāk.

Trīs stores, kas nodrošina lielāko daļu gardēžu ikru, ir beluga store, osetra store un sevruga store.

Sevruga kaviārs ($)

Visintensīvākā garša rodas no pārsteidzoši izdevīgajiem sevruga kaviāriem. Šo šķirni atpazīsiet pēc mazajām pelēkajām vai melnajām olām. Tam ir sviesta garša ar notīm, kas liecina par jūras sāli un sālījumu.

Sevruga ikriem ir mazāk zivju garša, un tā ir lieliska vieta iesācējiem.

Osetras kaviārs ($$)

Osetras kaviārs varētu būt populārākais ikri pasaulē. Tas ir augstākās klases, taču joprojām ietilpst spektra pieņemamajā galā. Tā krāsa atšķiras, bet parasti ir zeltaini brūna.

Kā garšo ikri'>

belugas ikri ($$$)

Ir jēga, ka viens no retākajiem ikriem uz zemes būtu arī viens no dārgākajiem! Beluga stores populācija ir neliela un sarūk, un šī retā delikatese ir izmirst kopā ar to.

kad sākas balss 2021

Šis kaviārs ir tikpat skaists, cik garšīgs, sākot no visdziļākā melnā līdz unikālajam dziļi zaļajam. Beluga stores kaviāra garša visvairāk līdzinās lazdu riekstu garšai. Šis ir tas kaviāra veids, ko es jau sen izmēģināju tajā ballītē, kas bija pazīstama ar 'Kaspijas pop!'

veidi, kā skatīties dienvidu parku

Kāpēc kaviārs ir tik dārgs'>

Kaviāra laišana tirgū ir laikietilpīga un darbietilpīga. Paiet no 7 līdz 10 gadiem, līdz stores sāk ražot olas un novākt ražu. Pēc tam ultraskaņu izmanto, lai noteiktu olu ražošanu. Ja olas ir gatavas, zivis parasti tiek nomierinātas, un pēc tam olas tiek izņemtas, izmantojot c-section vai citas ekstrakcijas metodes.

Pēc tam delikātās olas apstrādā, skalojot, lai noņemtu visas salauztās olas un citus audus. Tas viss tiek darīts ar rokām, un dažreiz salauztas olas tiek rūpīgi izņemtas ar pinceti. Novāktās olas notīra, sālī, atdzesē un iztur apmēram trīs mēnešus.

Arī zivju veids un kvalitāte veicina milzīgās cenu atšķirības. Dārgākā būtne dvēseles , zelta krāsas šķirne no Irānas Beluga stores, kas pārdota par vairāk nekā 34 000 USD par 1 kg. Pašlaik varat iegūt 4 unces. no dvēseles ieslēgts Amazon par aptuveni 1600 USD.

Kaviāra cenas pēdējos gados ir samazinājušās, pateicoties stores audzēšanai un sugas aizsardzībai, lai gan tas joprojām ir dārgs delikatese.

Kā garšo kaviārs'>

Kaviāra garša var ievērojami atšķirties atkarībā no kaviāra veida. Tomēr kopumā kaviārs ir viegli sāļš un zivs, krēmīgs, gluds un pat nedaudz riekstu garšs.

Tāpat kā labas kvalitātes zivīm, arī ikriem vajadzētu pēc garšas svaigiem un ne pārāk zivīgiem, bet vairāk atgādināt okeāna garša . Tam ir arī negaidīta sviesta, krēmīga garša.

Tomēr tekstūra ir tikpat svarīga kā garša. Tas sastāv no mīksta, bet ne mīksta, viegla, smalkas, izteiktas krelles, kas slīd caur muti un pārsprāgst, kad tās iekož .

Dažiem cilvēkiem patīk garša, bet citiem tas ļoti nepatīk. Tā tiešām ir personīgās gaumes lieta.

Kā ēst kaviāru

Pēc daudzu kaviāra cienītāju domām, labākais veids, kā baudīt kaviāru, ir paņemt rokās smalku karotīti un iegremdēties, izgaršojot katru kumosu atsevišķi! Tomēr es apzinos, ka tas varētu nebūt labākais veids, kā piedāvāt kaviāru viesiem ballītē vai pasākumā!

Bieži vien jūs vēlaties nodrošināt sava veida pamatni, kas kalpotu par kaviāra transportlīdzekli. Pārliecinieties, ka tas ir kaut kas nesālīts, jo ikri jau paši par sevi ir sāļi! Tam nevajadzētu dot pārāk daudz garšas, jo vēlaties, lai kaviārs būtu zvaigzne.

Parasti apmēram pusi tējkarotes kaviāra tiek pasniegta uz grauzdiņa, blini vai vienkārša krekera.

Īsti kaviāra cienītāji jums pateiks, ka kaviāru nevajag sakošļāt, bet izbaudīt garšu, izkliedējot to ap muti ar mēli. Kaviārs ir mazāks ēdiens un vairāk pieredzes, un jūs vēlaties veltīt laiku, lai novērtētu okeāna daudzās garšas!

Ja domājat, kā uzglabāt kaviāru, kad tos pasniedzat, novietojiet to uz ledus gultas, lai tas būtu atdzesēts. Pēc tam tas var saglabāties līdz trim dienām, ja tas ir pietiekami atdzesēts. Ideālā gadījumā to vajadzētu ēst vienā sēdē.

Uzaiciniet savus viesus nedaudz palīdzēt, izmantojot nemetālisku karoti. Īpaša kaviāra karote ir skaists, funkcionāls mākslas darbs, kas nemaz neizkropļo ikru garšu!

Lai gan ikri tradicionāli tiek baudīti tādi, kādi ir vai ļoti vienkārši uz kanapē, tos arvien vairāk izmanto kā komplimentu citiem ēdieniem, piemēram, makaroniem vai olu kulteni.

Papildu sastāvdaļas

Divi dzērieni, kurus jūs, visticamāk, redzēsiet kopā ar ikriem, ir degvīns un šampanietis. Jūs varat izvēlēties šampanieti, ja vēlaties pasniegt greznu uzkodu. Jūs varētu labāk izklaidēties ar degvīnu (varbūt a Degvīns Martini ), ja vēlaties savienot krievu valodu ar krievu valodu un uzturēt tēmu!

Patiešām, katrs no šiem dzērieniem ir ideāls piesātinājums pie bagātīgiem un sāļiem stores ikriem! Šampanieša burbuļi un skābums saglabās sajūtu pieredzi ar katru malku. Tāpat augstākās klases degvīna kraukšķīgā garša kalpos kā lielisks kontrasts lieliskā kaviāra sāļajam kumosam!

Kaviārs ir sastāvdaļa, kuru vislabāk saglabāt vienkārši. Tomēr ir dažas sastāvdaļas, kas labi sader kopā.

• pirkt
• balto grauzdiņu punkti
• creme fraiche
• maurloki
• dilles
• olas
• Franču virtuve
• citronu
• omārs
• makaroni
• neapstrādāts sīpols
• šalotes
• sāls
• kūpināts lasis
• Krievu virtuve
• kartupeļi
• degvīns
• Šampanietis
• baltā šokolāde

Veselības ieguvumi

Ir loģiski, ka ikri jums noderētu. Lai gan tas neizskatās pēc tradicionālajām jūras veltēm, tām ir daudzas zivju porcijas priekšrocības veselībai! Daži no kaviāra priekšrocības varētu tevi pārsteigt!

Visvienkāršākajā līmenī visu šķirņu ikri satur tonnu B12 vitamīna un svarīgas omega-3 taukskābes.

Kaviāra drošība grūtniecības laikā

Kaviārs malosols (sālī kaltēts) nav pasterizēts, un tāpat kā citas jēlas zivis rada listerijas risku. Ja esat grūtniece, lūdzu, jautājiet savam ārstam, pirms sākat baudīt zivju ikrus.

kā skatīties macy's parādi tiešsaistē

Kas ir kaviārs + kā to ēst

Vai esat domājis, 'kas ir kaviārs?' Lūk, kas jums jāzina par to, kā garšo ikri un kā to ēst! Tas patiesībā ir ļoti vienkārši!

Sastāvdaļas

• 1 unce. ikri (vegāni, Osetra utt.)
• Sasmalcināts Ledus
• 10 blini vai grauzdiņa punkti
• creme fraiche
• 1 ķekars svaigu maurloku

Instrukcijas

1. Glabājiet kaviārus ledusskapī un neatvērtus, līdz esat gatavs pasniegšanai.
2. Kad esat gatavs pasniegšanai, novietojiet kaviāra tvertni uz bļodas vai trauciņa ar sasmalcinātu ledu, lai tas būtu auksts.
3. Lai apstrādātu kaviāru, izmantojiet nemetāliskas mazas karotes. Metāls oksidē olas, tāpēc bieži tiek izmantotas perlamutra karotes. Izvelciet kaviāru no augšas uz leju, lai nesaspiestu smalkās olas.
4. Pasniedziet tādu, kāds tas ir, vai virsū blini, baltajiem grauzdiņiem vai gurķa šķēlītēm, kam pievienota creme fraiche un maurloku miziņa.
5. Kaviāra cienītāji parasti iesaka ļaut šai sastāvdaļai būt galvenajai sastāvdaļai un darīt visu vienkāršu, taču citi un daudzi pavāri tos pievieno krepēm, makaroniem, olu kultenim un citiem.
6. Atvērtus kaviārus var uzglabāt ledusskapī apmēram 3 dienas, bet vislabāk tos ēst atvēršanas dienā.

Piezīmes

Kas ir kaviārs

Sālī kaltētas stores ikri (neapaugļotas olas), kas izturēti apmēram 3 mēnešus un iepakoti nelielā kārbā. Tā ir krievu delikatese, ko bieži pasniedz uz blini vai kartupeļiem kā elegantas uzkodas. Trīs galvenie veidi ir: Sevruga, Osetra un Beluga.

Nogaršot

Kaviāram vajadzētu garšot kā okeānam – tikai nedaudz sāļainam un zivīgam.

Uzglabāšana un lietošana

Nekad nesasaldējiet un negatavojiet kaviāru. Tas jāpasniedz svaigs un auksts. Varat to pievienot siltām receptēm, piemēram, makaroniem, kartupeļiem un olu kulteni, bet pievienojiet to pašās beigās kā garnējumu.

Ieteicamie produkti

Kā Amazon Associate un citu saistīto programmu dalībnieks es pelnu no kvalificētiem pirkumiem.

• Tzar Vegan Caviar — gardēžu jūraszāļu pērles — 3,7 oz burciņa Black Beluga Style
• Beluga Hybrid Caviar dāvanu komplekts
• Osetras stores melnie ikri

Uztura informācija:

Uztura informāciju automātiski aprēķina uzņēmums Nutritionix. Es neesmu uztura speciālists un nevaru garantēt precizitāti. Ja jūsu veselība ir atkarīga no uztura informācijas, lūdzu, aprēķiniet vēlreiz, izmantojot savu iecienītāko kalkulatoru.