Kas ir Uni un kā tas garšo?

Ja bieži apmeklējat suši restorānus, iespējams, esat dzirdējuši, ka kāds pie tuvējā galdiņa pasūta jūras ežu suši, liekot jums aizdomāties: 'Kas ir uni'>

Kā bieža suši ēdāja man ir bijusi diezgan liela daļa restorānu sastapšanās ar uni. Redzot, kā citi cilvēki pasūta uni (japāņu valodā jūras ezis), man radās jautājums par tā garšu, receptēm un ilgtspējību. Tas arī izraisīja diskusiju par atšķirību starp nigiri pret sašimi .

Nav pārsteidzoši, ka es bieži redzu, ka uni tiek pārdoti manā dzimtajā pilsētā Santabarbarā, jo Santa Barbara uni ir viena no visvairāk pieprasītajām šķirnēm pasaulē. Katru sestdienas rītu vietējie zvejnieki pārdod savu lomu zvejnieku tirgus ostā.

Es nesen devos uz zvejnieku tirgu, lai uzzinātu vairāk. Šajā rakstā ir apskatīts viss, kas saistīts ar uni, tostarp tā garša, kā to ēst un kas īsti ir uni. Tas sniegs jums labāku izpratni par to, kā šis gardums tiek baudīts visā pasaulē, sākot no japāņu jūras ezīšu suši līdz itāļu Ricci di Mare (Spageti ar jūras ezi).

Violets jūras ezis Santabarbaras zvejnieku tirgū.

Kas ir Uni'>

Uni ir ēdamā jūras eža daļa, ko zinātniski sauc par lodveida adatādaiņiem. Šīs dzelkšņainās būtnes ir saistītas ar jūras zvaigznēm un jūras gurķiem un dzīvo okeāna jūras gultnē.

Okeānā mīt 950 dažādas jūras ežu sugas, no kurām tikai 18 ir ēdamie jūras eži. Dažas izplatītas šķirnes ir sarkanais jūras ezis un purpursarkanais jūras ezis. Tie ir sastopami starp jūras krastu un okeāna dziļumiem visā pasaulē, bieži vien brūnaļģu gultnēs. Jūras eži dzīvo tikai okeānos; tie nevar izdzīvot saldūdens objektos.

Violetie jūras eži ir sastopami visā Klusā okeāna piekrastē, no Baja California, Meksika līdz Aļaskai. Viņi ēd aļģes, tostarp milzu brūnaļģes, un viens no viņu galvenajiem plēsējiem ir jūras ūdrs.

Jūras ežu ārpuse nav ēdama, iekšpusē atstājot tikai nelielu “gaļas” daļu, ko varat ēst. Uni ēdamā daļa tiek uzskatīta par delikatesi, kas pazīstama kā jūras ežu ikri, un tas ir maldinošs nosaukums.

macys dienas parāde tiešraidē

Uni nav jūras ežu ikri (olas), bet gan dzimumorgāni, kas ražo ikrus, un tas ir izplatīts maldīgs priekšstats starp gardēžiem. Katra jūras eža iekšpusē ir piecas ēdamas uni daļas, kas izskatās kā garas oranžas sloksnes. Tiem ir dekadenta konsistence, ēdot gandrīz kā biezas putas.

Uni tiek uzskatīts par afrodiziaku, piemēram austeres . Tas ir arī diezgan dārgi , bet ne tik dārgi kā trifeles vai kaviārs . Viens jūras ezis Santabarbaras zvejnieku tirgū šobrīd maksā 10 USD, bet šāvējs maksā 5 USD.

Saskaņā ar Science Daily, jums vajadzētu ēst uni tikai tajos mēnešos, kuros ir “r”. No septembris līdz aprīlim ir ideāli piemērots svaigu ēdienu baudīšanai, jo jūs izvairīsieties no nārsta sezonas, kad jūras ežiem ir mazāk gaļas. Ārpus sezonas unijām parasti ir arī ūdeņaina garša, tāpēc vislabāk ir izvairīties no šīs delikateses ēšanas no maija līdz augustam.

Ētika

Ja esat vegāns vai veģetārietis, jūs, iespējams, izvairīsities no jūras ežiem. Tā kā jūras ezis ir dzīvnieks, tas neatbilst nevienam uzturam. Tomēr, ja ētisku iemeslu dēļ esat augu izcelsmes, ziniet, ka jūras ežiem nav smadzeņu. Ja esat pestārs, varat baudīt unikālu ēdienu, nepārkāpjot savu morāli.

Kā jau minēju iepriekšējos ierakstos, ēdot konkrētus dzīvniekus vai dzīvnieku izcelsmes produktus (piemēram, austeres ) ir personisks lēmums, kas balstīts uz jūsu morāli un dzīvesveidu. Kā redzat, šīs nav melnas un baltas problēmas, tāpēc vislabāk ir uzzināt pēc iespējas vairāk par to, no kurienes tieši nāk jūsu ēdiens.

Jūras ežu ilgtspēja

Runājot par ilgtspējību, diemžēl ir notikusi milzīga savvaļā nozvejoto jūras ežu pārmērīga ieguve. Ik gadu tiek savākti aptuveni 50 miljoni tonnu uni, izraisot samazinājumu par aptuveni 90% ežu populācijas . Ēdot no okeāna iegūto vienību, tiek veicināta šī jūras dzīvnieka pārmērīga nozveja, lai gan katrs jūras ezis vienlaikus ražo dažus miljonus olu.

Pozitīvi ir tas, ka jūras ežus ar rokām ievāc akvalangisti, kas ir viena no ilgtspējīgākajām zvejas metodēm. Pēdējos gados dažas zivsaimniecības ir virzījušās uz ilgtspējīgāku pieeju, regulējot jūras ežu ieguvi, lai aizsargātu iedzīvotājus. Stīvens Vatss , Alabamas zinātnieks, uzskata, ka ir radījis risinājumu, izgatavojot laboratorijā audzētus jūras ežus.

Tas ne tikai palīdz pārvarēt pārmērīgas ražas novākšanas problēmu, bet arī ļauj viņam barot uni citādi nekā savvaļā nozvejoto uni. Tādējādi viņš var mainīt sava univerīna garšu, lai iegūtu atšķirīgu garšu, kas ir vairāk umami bagātāka nekā okeānā nozvejotā vienība.

kādā tīklā būs dzeltenstouns

Tomēr pārzveja nav problēma visur. Kalifornijā patiesībā ir pretēja problēma. Viens no lielākajiem purpura jūras ežu plēsējiem ir jūras ūdri, un tie šobrīd ir apdraudēti. Tas ir izraisījis purpursarkano jūras ežu eksploziju un piekrastes brūnaļģu iznīcināšanu.

Kā garšo Uni'>

Svaiga, sāļa okeāna ūdens aromāts akcentē Uni bagātīgo, biezo, krēmīgo tekstūru un saldo sviesta aromātu. Atšķirībā no citiem vēžveidīgajiem, uni ir mīksts un kūst mutē.

Uni ir ļoti atšķirīga garša un tekstūra, kas tiek uzskatīta par iegūto garšu. Tāpat kā lielākajai daļai jūras velšu un vēžveidīgo, uni nevajadzētu garšot zivs, bet gan pēc jūras. Tam ir izteikta umami garša, ko akcentē sāļa garša.

Atkarībā no jūras ežu izcelsmes vietas, garša atšķiras. Citi faktori, kas var ietekmēt jūras ežu garšu, ietver to, cik svaigs ir uni, pat kāda dzimuma uni jūs patērējat.

Kā ēst jūras ezi

Tagad, kad zināt, kas ir uni un kā tas garšo, iespējams, rodas jautājums, kā to ēst. Viens no visizplatītākajiem veidiem, kā jūs redzēsit uni piedāvājumu, ir suši (vairāk par to tālāk).

Ja vēlaties izjust īsto uni garšu, iesaku to izmēģināt neapstrādātu tieši no čaumalas, pievienojot nedaudz citrona sulas un/vai karstas mērces, kā uni shooter vai kā nigiri. Ja esat iekšā Svētā Barbara , nopirkt vienu no Harijs un Stefānija un viņi jums parādīs, kā atvērt un ēst uni kā profesionālis.

Vai jūs ēdat Uni neapstrādātu vai vārītu'>

Jūras ezi parasti ēd neapstrādātu, bet to var arī pagatavot. Ja jūs novērtējat uni vārītu, jūs, iespējams, to izbaudīsit makaronu mērcē.

Daudzi cilvēki izvēlas ēst uni tieši no čaumalas, jo, izmantojot šo metodi, tas piedāvā svaigāko garšu. Pirmais solis ir jūras ežu gaļas skalošana, lai izvairītos no smilšainas vai smilšainas tekstūras, ēdot to tieši no čaumalas.

Kā Uni izmanto ēdiena gatavošanā?

Ir daudzi veidi, kā ēdiena gatavošanā iekļaut uni, lai gan parasti tas labi sader ar citām jūras veltēm un makaronu šķirnēm. Tipisks jūras ežu gatavošanas process sākas ar uni tīrīšanu.

Lai sasniegtu gaļu, šefpavāri parasti izgriež čaumalas dibenu (pretī vārpstām). Zem tā ir neliels aplis, ko var apgriezt. Pēc sagriešanas ir jāiztukšo iekšā esošais šķidrums. Pēc tam čaulas atlikums tiek noņemts.

Izmantojot karoti, pavāri uzmanīgi noņems katru daļu no čaumalas un pēc tam noskalos ūdenī vai sālsūdenī, lai noņemtu gružus. Pēc tam uni gaļa ir gatava ēšanai vai gatavošanai dažādos ēdienos.

Populāras Uni receptes

Ir daudz citu veidu, kā baudīt unikālo ēdienu, kas ievērojami atšķiras atkarībā no tā, kāda veida virtuvi jūs ēdat. Jūras ezis tiek baudīts Vidusjūras virtuve uz crostini vai sablenderē makaronos. Japānā to bieži pasniedz neapstrādātu ar rīsiem. Zemāk jūs atradīsiet sarakstu ar dažiem populārākajiem jūras ežu ēdieniem.

Jūras ežu suši

Pirmais populāro ēdienu sarakstā ir jūras ežu suši. Šis ēdiens ir viens no visizplatītākajiem veidiem, kā baudīt uni Japānā un suši restorānos. Parasti uni izvēlnē parādās kā nigiri, kas ietver nelielu rīsu saišķi, kam pievienota viena no uni sloksnēm. Šī vienkāršā vienkāršā recepte ļauj izbaudīt tās bagātīgumu un olu krēmam līdzīgo konsistenci, nenovēršot uzmanību ar stipras garšas mērcēm vai garšvielām.

Vienīgā papildu sastāvdaļa, kas atrodama uni nigiri, ir neliels vasabi gabaliņš starp uni gabalu un rīsiem. Uz nigiri suši ir raksturīgs neliels daudzums vasabi, jo tas nedaudz uzkarst un palīdz izcelt zivs vai šajā gadījumā uni garšu.

Uni makaroni

Spageti ai Ricci di Mare (Spageti ar jūras ezi) ir populārs makaronu ēdiens dienvidos. itāļu valoda piekrastes zonas, piemēram, Kampānija, Sicīlija, Sardīnija un Pūlija. Šis krēmīgais jūras velšu makaronu ēdiens bieži tiek pagatavots ar ķiploku un baltvīnu vai citronu.

Uni šāvēji

Līdzīgi kā austeru šāvēji, uni shooters ir svaigas, neapstrādātas jūras ežu gaļas un aromatizētāju kombinācija. Santa Barbaras zvejnieku tirgū tiek pārdoti uni šāvēji par 5 ASV dolāriem, un tie ir izgatavoti no uni, laima un ponzu mērces. Vietējais Uni zvejnieks Harijs arī iesaka tos pagatavot ar tekilu.

Uni sviests

Jūras eži kļūst par arvien populārāku ēdienu ASV, un modernākos restorānos tiek piedāvāts sviests uzkodās un uzkodās. Šajā bagātīgajā smērē ietilpst sviests, uni, citronu sula un sāls. Jūs redzēsit, ka tas tiek izmantots dažādos veidos, sākot no smērējam uz krekera līdz smērēšanai uz NY steika.

Jūs pat varat atrast restorānus, kas piedāvā makaronu ēdienu, kurā tiek izmantots uni sviests, nevis uni makaronu mērce.

Kur izmēģināt jūras ezi

Varat doties uz jebkuru suši restorānu un bez bailēm pasūtīt jūras ežus tagad, kad esat uninieks un zināt, kā garšo uni. Lai gan ne visiem patīk uni bagātīgā un krēmīgā garša, tas ir unikāls ēdiens, ko daudzi cilvēki izvēlas izmēģināt vismaz vienu reizi savā dzīvē. Ja jūs uztraucaties gatavot vai gatavot ēdienu mājās, vispirms izmēģiniet to restorānā.

Ja neatrodaties piekrastes zonā, varat pasūtīt a paplāte svaigi notīrītu uni, ko izmantot suši vai saldētu vienību izmantošanai ēdiena gatavošanā.

Kā ēst Uni jūras ezi

Vai esat aizdomājušies: 'Kā garšo uni? vai kā ēst dzīvu jūras ezi? Lūk, kā ēst uni jūras ezi dažādos veidos. Uni ir delikatese, ko dažādos veidos bauda japāņu un Vidusjūras virtuvē. Santa Barbaras jūras ezis ir ļoti populārs manā dzimtajā pilsētā un visā Klusā okeāna piekrastē.

Sastāvdaļas

• 1 liels dzīvs purpursarkans jūras ezis (Uni)
• svaiga citrona vai laima daiviņa
• asā mērce

Instrukcijas

1. 1. Iespējams, vēlēsities izmantot cimdus, lai aizsargātu rokas no jūras ežu muguriņām. Apgrieziet savu dzīvo jūras ezi otrādi, lai tā mute būtu vērsta uz augšu. Izmantojiet virtuves šķēres, lai apgrieztu un izņemtu muti.
2. Izmantojiet savas šķēres, lai pārgrieztu jūras ezi uz pusēm. Varat arī izmantot divas karotes viena otrai, lai to atvērtu.
3. Ļaujiet ūdenim izplūst no eža. Iekšā pamanīsit melnu čupiņu, kas ir daļēji sagremota jūras ežu barība. Izmantojiet koka iesmu vai irbulīti, lai to notīrītu, lai čaumalā paliktu tikai apelsīna 'gaļa'.
4. Izmantojiet karoti, lai uzmanīgi izceltu uni no čaumalas. Pievienojiet citrona spiedienu un/vai karstu mērci, lai baudītu svaigu un neapstrādātu uni tieši no čaumalas.
5. Alternatīvi pievienojiet neapstrādātu svaigu uni gabalus maziem gabaliņiem suši rīsi lai pagatavotu uni suši un pasniegtu uzreiz ar sojas mērci. Skatiet piezīmes, lai uzzinātu vairāk ieteikumu par jūras ežu ēšanu.

Piezīmes

Ja nevēlaties nodarboties ar jūras ežu atvēršanu un tīrīšanu, zivju tirgos varat iegādāties paplātes ar iztīrītām vienībām.

Kā garšo Uni?

Svaigai uni vajadzētu būt sāļam okeāna ūdens aromātam, krēmīgai olu krēmam līdzīgai tekstūrai un saldai tauriņa garšai.

kurā kanālā šovakar tiks pasniegtas balvas

Uni Receptes

Uni lieliski sader ar japāņu virtuvi vai citām jūras veltēm, īpaši Vidusjūras makaronu ēdieniem un ikriem.

1. Uni suši: pievienojiet svaigu uni gaļu maziem rīsu gabaliņiem, lai pagatavotu nigiri suši.

2. Jūras ežu makaroni: pievienojiet jūras velšu makaroniem vai smērējiet uz crostini, lai pagatavotu Vidusjūras ēdienus.

3. Uni Shooters: Ievietojiet glāzē svaigas uni gaļas gabalu un uzlieciet nedaudz tekilas un laima.

4. Uni Crostini: uzlieciet uni gaļas gabalu uz grauzdētas bagetes šķēles un izrotājiet ar sagrieztiem maurlokiem.

5. Uni Don: izveidojiet jūras ežu rīsu bļodu. Piepildiet bļodu ar vienu rīsu porciju un uzlieciet virsū uni. Pasniedziet ar vasabi un sojas mērci, kā arī jebkuru citu piedevu, ko vēlaties.

Paldies Stefānijai un Harijam, ka viņi mani izglītoja par Santa Barbara Uni Zvejnieku tirgū!

Uztura informācija:

Uztura informāciju automātiski aprēķina uzņēmums Nutritionix. Es neesmu uztura speciālists un nevaru garantēt precizitāti. Ja jūsu veselība ir atkarīga no uztura informācijas, lūdzu, aprēķiniet vēlreiz, izmantojot savu iecienītāko kalkulatoru.