Vegānu sēņu mērce

Šī gardā vegāniskā sēņu mērce ir bagāta, sātīga un pildīta ar umami. Tā ir labākā veģetārā/vegāniskā mērce Pateicības dienai.

Pieaugot, es atceros Pateicības dienas vakariņas, kuru centrā bija milzīgs tītars, un mana vecmāmiņa un tētis sajauca mērci, kas pagatavota ar pilieniem. Mūsdienās es pat negatavoju tītara gaļu un pāreju uz sāniem. Kartupeļu biezenis vienmēr ir iekļauts mūsu svētku ēdienkartē, un šogad kopā ar garšīgu meža sēņu mērci. Neatkarīgi no tā, vai to pasniedzat ar tītaru vai veģetāru pamatēdienu, piemēram, mūsu Sēne Velingtona vai Lēcu klaips , šī sēņu mērce ir visgardākā piedeva.

Apskatīsim, kā pagatavot labāko veģetāro un vegānu brūno sēņu mērci. Savvaļas sēņu mērce ir lieliski piemērota Olīveļļas kartupeļu biezeni , Ķiploku biezenis Ziedkāposti , Pateicības diena un Ziemassvētki!

Sēņu mērces sastāvdaļas

Daudzās sēņu mērces receptēs, ar kurām esmu sastapies, tiek izmantota sēņu zupas kārba. Ļaujiet man tagad jums pastāstīt, ka veģetāro sēņu mērci ir tik vienkārši pagatavot no nulles. Mēs sākam ar šalotēm un ķiplokiem. Lai iegūtu tik biezu un krēmīgu konsistenci, jums būs nepieciešams roux (tauki un milti). Tas ir atšķaidīts ar dārzeņu buljonu, kam, manuprāt, ir vairāk garšas nekā buljonam.

Bagātīgai sāļai umami mēs izmantosim labākās sēnes, kādas vien varam atrast/atļauties. Žāvētu un svaigu savvaļas sēņu maisījums rada vislabāko garšu, taču derēs pat šķēlēs sagrieztas Bellas sēnes. Šis ir gluži kā mūsu Sēņu Farro Risotto . Augšējā attēlā ir redzamas austeru sēnes, maitake sēnes un žāvētas sēnes.

šonedēļ apdraudēti konkursa dalībnieki

Ja neesat pazīstams ar kaltētu sēņu lietošanu, tagad ir lielisks laiks mācīties. Jūs bieži varat atrast kaltētas šitaki sēnes pārtikas preču veikalos, un tās ir lieliski piemērotas Āzijas ēdieniem, piemēram, mūsu mājās gatavotas ramen bļodas . Šeit jūs vēlēsities vai nu kaltētu meža sēņu maisījumu, vai arī kaltētas cūku sēnes. Es parasti tos saņemu Whole Foods vai Pasaules tirgus .

Lai rehidrētu žāvētas sēnes, pārlejiet tās ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 10–15 minūtes, kamēr gatavojat pārējo recepti. Ja nevarat atrast žāvētas sēnes, varat izlaist šo darbību.

Kā pagatavot vegānu brūno sēņu mērci

Kad kaltētās sēnes ir izmērcētas, sāciet ar šalotes, ķiploku un sagrieztas vai saplēstas svaigas sēnes olīveļļā un sviestā. Kad sēnes ir mīkstas, noņemiet no uguns un pārejiet pie roux.

Lai pagatavotu Roux, miltus saputo sviestā/olīveļļā līdz grauzdiņam. Manējais šeit izskatās tumšāk brūns, jo esmu izmantojis pilngraudu miltus, lai gan šī ir krāsa, uz kuru jums vajadzētu censties. Roux nedaudz uzpūtīsies. Šeit ir labs soli pa solim par Roux izgatavošanu. Ja jūs nesaturat lipekli, tam vajadzētu darboties tikpat labi, izmantojot 1:1 bezglutēnu miltus.

Kad milti ir vārījušies minūti vai divas, lai novērstu neapstrādāto miltu garšu, buljonu un sēnes var lēnām iemaisīt. Apmēram 10 minūtēs maisījums sabiezēs jauku biezu mērci. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk buljona, lai atšķaidītu.

Ja sēņu mērci gatavojat pirms laika, ļaujiet atdzist un pēc tam uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Lai uzsildītu, karsē katliņā uz vidējas uguns, maisot un, ja nepieciešams, pievieno dārzeņu buljonu.

Sastāvdaļas

• ¼ glāzes žāvētu savvaļas vai cūku sēņu
• 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sadalītas
• 3 ēdamkarotes vegānu sviesta, sadalīts
• 2 šalotes, sasmalcinātas
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 mārciņa crimini, austeru vai gaileņu sēņu vai savvaļas sēņu kombinācijas, sagrieztas 1/2 collas biezās šķēlēs
• ¼ glāzes miltu
• 3-4 glāzes dārzeņu buljona
• sāls un pipari, pēc garšas

Instrukcijas

1. Vidējā bļodā kaltētās sēnes aplej ar apmēram 1 glāzi verdoša ūdens. Noliek malā mērcēties, līdz tas kļūst mīksts, apmēram 10-15 minūtes.
2. Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti sviesta un 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet šalotes sīpolus un sautējiet, līdz tie ir mīksti, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un sēnes.
3. Apkaisiet ar sāli un pipariem un sautējiet, līdz sēnes ir mīkstas, apmēram 5-10 minūtes. Nokāš un iemaisa rehidrētās sēnes.
4. Lielā katliņā uzkarsē atlikušo sviestu un eļļu. Sakuļ miltus un vāra uz vidēji zemas uguns līdz gaiši brūnai 5 minūtes. Pievienojiet nedaudz vairāk sviesta vai eļļas, ja nepieciešams, lai pagatavotu roux.
5. Pievienojiet sēnes roux. Lēnām iecilā buljonu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Gatavošanas laikā mērce sabiezēs un vēl vairāk atdziest. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem. Pievienojiet vairāk buljona, lai atšķaidītu līdz vajadzīgajai konsistencei.
6. Pasniedz siltu ar kartupeļu biezeni vai Portobello Velingtona .

Piezīmes

1. Žāvētas sēnes piešķir daudz garšas. Es tos pērku Whole Foods, Pasaules tirgū vai tiešsaistē. Ja tos nevarat atrast, varat tos izlaist, un šī sēņu mērce joprojām būs garšīga.
2. Lai sagatavotos uz priekšu, uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Uzkarsē katliņā uz vidējas uguns, pievienojot vairāk buljona, ja buljons ir atšķaidīts.

Ieteicamie produkti

Kā Amazon Associate un citu saistīto programmu dalībnieks es pelnu no kvalificētiem pirkumiem.

TV šovs dzeltenstouna 4. sezona

• Savvaļas kaltētas cūku sēnes

Uztura informācija:

Uztura informāciju automātiski aprēķina uzņēmums Nutritionix. Es neesmu uztura speciālists un nevaru garantēt precizitāti. Ja jūsu veselība ir atkarīga no uztura informācijas, lūdzu, aprēķiniet vēlreiz, izmantojot savu iecienītāko kalkulatoru.